Mini Piada con Lattuga Ripassata, Alici del Mar Cantabrico e Provola Dolce

Procedimento

In una planetaria con gancio o a mano con l’ antico sistema della farina a fontana Impastare tutti gli ingredienti e lavorarli fino a quando sara’ liscio. Passarlo in un contenitore avvolto da pellicola e lasciarlo riposare 40 minuti.
Nel frattempo in una pentola capiente mettere a bollire dell’acqua e lavare accuratamente le foglie di lattuga.
Quando l’ acqua avrà raggiunto il bollore immergere le foglie di lattuga per pochi minuti e scolarle. In una padella mettere l’olio evo, l’aglio in camicia, il peperoncino fresco e ripassare la lattuga scottata nell’olio aromatico, aggiustare di sapidita’ e ritirare in un contenitore a far raffreddare.
Riprendere l’Impasto, spolverare leggermente la superfice del tavolo e con un mattarello abbassarlo a circa 5 mm. Con un coppa pasta dal diametro di 6 cm, o un bicchiere, tagliare dei cerchi ed eliminare eventualmente la farina in eccesso, sistemarli su un vassoietto in attesa di essere cotti.
Prendere una padella con fondo anti aderente e scaldarla ad una temperatura moderata. Mettere i dischi di pasta, quando cominceranno leggermente a gonfiare fare dei buchi con la forchetta e girarli per farli colorire da entrambi i lati.
Quando avranno la tostatura classica a macchie di una piadina, trasferirli sul piatto di portata.
Adagiare su ogni mini piadina dei ciuffetti di lattuga ripassata, i filetti di alici e chiudere con delle scagliette di provola dolce.
Accompagnate da olivelle taggiasche e qualche fettina di salame nostrano diventano un goloso e sfizioso aperitivo.