il rapanello
crema parmantier di rapanelli, patate e nocciole
Dite la verità i ravanelli li avete sempre gustati solo in pinzimonio vero? Per tante persone, se rossi e carnosi, sono come le ciliegie dell’orto: una tira l’altra! Con la ricetta di questa settimana, Vincenzo Ancona, chef de «La Bergamina» di Arcore, li propone in un piatto molto veggy, versatile e allo stesso tempo molto bello alla vista.
ingredienti per 2 persone:
• 20 gr olio evo
• 1 scalogno tritato
• 2 foglio di alloro
• 400 gr ravanelli lavati
• 200 gr patate pelate a cubetti
• Brodo vegetale
• Sale , pepe
• 30 gr panna da cucina
• 10 gr nocciole
• 2 rapanelli crudi per decorazione
Procedimento:
In una pentola mettere a rosolare lo scalogno tritato con olio evo e due foglie di alloro.
Quando sarà rosolato aggiungere i rapanelli e le patate tagliate a cubetti precedentemente pelate , lasciare caramellare qualche minuto e coprire con brodo vegetale .
Lasciare sobbolire una quindicina di minuti fino a quando saranno cotti. Eliminare la foglia di alloro e con un mixer a immersione emulsionare il tutto avendo cortezza di osservare la densità.
Dovrà risultare fluida e cremosa. Addizionare di panna e sistemare di sapidita’ con sale e pepe. Servire con una spolverata di nocciole leggermente tostate e tritate grossolanamente e qualche sfoglia finissima di rapanello a crudo tipo tartufo.
Le guarnizioni finali non solo renderanno la presentazione più gradevole ma daranno una nota croccante al palato.